“甘雨焯出白水”指烹饪时食材焯水时间过长或火候不当，导致鲜味流失、口感变差。解决方法：1）控制时间，绿叶菜约10-20秒，肉类需撇浮沫；2）沸水下锅，加少许盐/油可锁鲜护色；3）焯后立即过冷水（如凉拌菜）或控干（如炒菜）。若已发生“白水”现象，可补救：①用高汤或酱料提味；②改做炖煮类菜肴，通过收汁浓缩风味。关键在精准把握焯水时长，保持食材本味。
“甘雨焯出白水”指烹饪时食材焯水时间过长或火候不当，导致鲜味流失、口感变差。解决方法：1）控制时间，绿叶菜约10-20秒，肉类需撇浮沫；2）沸水下锅，加少许盐/油可锁鲜护色；3）焯后立即过冷水（如凉拌菜）或控干（如炒菜）。若已发生“白水”现象，可补救：①用高汤或酱料提味；②改做炖煮类菜肴，通过收汁浓缩风味。关键在精准把握焯水时长，保持食材本味。